鶏むね肉は安くて高タンパクな食材なので、私自身ダイエットや筋トレをしていてよく調理して食べるのですが、実際に調理の仕方によって胸肉がパサパサになったり胸肉自体が硬くなり美味しくなくなってしまうこともありました。
そこで、今回は鶏むね肉を柔らかく美味しく調理するテクニックをご紹介していきます。
実は、ちょっとしたコツを意識するだけで、しっとり柔らかく仕上げることができます。
この記事を読んでは
・鶏むね肉が硬くなる原因
・柔らかくするコツ
・パサパサにならない火加減
を分かりやすく紹介します！！
鶏むね肉がパサパサで硬くなる原因
鶏むね肉が硬くなってしまう一番の原因は、「加熱しすぎ」にあります。
鶏むね肉は脂肪が少なくヘルシーな反面、水分量が少ないため、火を通しすぎると水分が抜けてパサパサになりやすい食材です。
特に強火で長時間加熱すると、肉の中の水分が一気に抜けてしまい、硬い食感になってしまいます。
弱めの中火で火を通し、最後は余熱を使う事で柔らかく仕上がります。
火加減が強すぎる
フライパンで一気に強火調理すると、表面だけ急激に火が入り、中の水分が逃げやすくなります。
そのため、鶏むね肉を柔らかく仕上げたい場合は、弱火〜中火でじっくり火を通すのがポイントです。
また、最後に余熱で火を入れることで、しっとりした食感を残しやすくなります。
むね肉を大きなカットで調理をすると、どうしても中まで火が通っているか心配になり余計に焼いたりゆでたりしてしまわないでしょうか？
私自身も経験があります。
その際は小さくカットをするか薄くカットをして調理に時間がかからないような工夫をしても手もいいでしょう。
これは簡易的にパサつきを回避する一つの手だと思います。
下処理不足
下処理をせずにそのまま焼くと、肉の繊維が縮みやすくなり、硬く感じやすくなります。
例えば👇
- フォークで穴を開ける
- 酒に漬ける
- 片栗粉をまぶす
このような下準備をするだけでも、かなり食感が変わります。
特に片栗粉は、表面の水分を閉じ込めてくれるため、しっとり仕上がりやすくおすすめです。
加熱後すぐ切ってしまう
焼き上がった直後に切ると、肉汁が流れ出てしまい、水分が抜けやすくなります。
火を止めたあとに2〜3分ほど休ませることで、肉汁が落ち着き、柔らかい状態を保ちやすくなります。
実際に試して感じたこと
実際に何度か試してみましたが、強火で一気に焼いた時はかなりパサつきやすく感じました。
逆に、弱火でゆっくり火を通し、最後に少し休ませた時はしっとり柔らかく仕上がりました。
また、片栗粉を薄くまぶした時は水分が逃げにくく、特に柔らかさを感じやすかったです。
そのため、鶏むね肉を美味しく食べるためには
水分を保ちながら調理することがポイントになります。
鶏むね肉を柔らかくするおすすめ方法5選
① 繊維を断つように切る
鶏むね肉を切るときは、繊維を断つように包丁を入れるのがポイントです。
繊維に沿って切ると噛みごたえが強くなり、硬く感じやすくなります。
反対に、繊維を断つように切ることで食感が柔らかくなり、食べやすく仕上がります。
特にチキンステーキや炒め物では違いを感じやすい方法です。
② 砂糖と塩を揉み込む
調理前に砂糖と塩を揉み込むことで、水分を保ちやすくなり、しっとり柔らかく仕上がります。
おすすめは、鶏むね肉1枚に対して、
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
を揉み込み、15〜30分ほど置く方法です。
簡単ですが効果を感じやすく、家庭でも取り入れやすい方法です。
③ 片栗粉をまぶす
片栗粉を薄くまぶしてから加熱すると、表面がコーティングされて水分が逃げにくくなります。
そのため、加熱してもパサつきにくく、柔らかい食感になりやすいです。
炒め物やスープ、蒸し料理などにも使いやすく、つるっとした食感になるのも特徴です。
④ マヨネーズに漬ける
マヨネーズに含まれる油と酢には、肉を柔らかくする効果があります。
調理前に大さじ1〜2程度を揉み込み、15分ほど置くだけでも違いを感じやすくなります。
コクも加わるため、焼き料理や唐揚げとの相性も良い方法です。
⑤ 火を入れすぎない
鶏むね肉は加熱しすぎると水分が抜けてしまい、固くなりやすくなります。
特に強火で長時間加熱すると、パサパサになりやすいので注意が必要です。
弱めの中火でじっくり火を通し、最後は余熱を使うことで柔らかく仕上がります。
中心まで火が通ったら、加熱しすぎないことがポイントです。
5選の中からの私のおすすめ
結論から言うと時間がない日に一番おすすめなのは「砂糖と塩」を揉み込む方法です。
短時間でもしっとり柔らかくなりやすく、特別な材料や技術は必要ないからです。
私も仕事終わりで疲れている日などに「今から下処理かー、、」と思う時もあり
何か別のことをしているときに並行して下処理ができないか？と探した結果
「砂糖と塩を揉み込む」方法が一番楽でした。
鶏むね肉1枚に対して、
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
を揉み込み、15〜30分ほど置くだけでOKです。
その間に、
- お風呂
- 洗い物
- 副菜作り
- ご飯の準備
などを進められるので、忙しい日でも取り入れやすい方法です。
ダイエットにもおすすめの理由
鶏むね肉はダイエット中の食事にもぴったりの食材です。
理由は次の通りです。
・高タンパク
・低脂質
・低カロリー
・価格が安い
たんぱく質は筋肉を作るために必要な栄養素なので、筋トレをしている人にもおすすめです。
またブロッコリーや卵と組み合わせることで、栄養バランスの良い食事になります。
鶏むね肉を美味しく食べるコツ
最後に、鶏むね肉を美味しく食べるコツを紹介します。
・加熱しすぎない
・下味をつける
・低温調理を意識する
この3つを意識するだけで、鶏むね肉の食感は大きく変わります。
パサパサになりやすい鶏むね肉ですが、調理方法を工夫すればとても美味しく食べることができます。
まとめ
鶏むね肉を柔らかくするためには、次のポイントが大切です。
・砂糖と塩で下味をつける
・片栗粉をまぶす
・弱火でゆっくり加熱する
これらの方法を取り入れることで、鶏むね肉をしっとり柔らかく仕上げることができます。
鶏むね肉はダイエットや健康管理にも役立つ食材なので、ぜひ日々の食事に取り入れてみてください。
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