レバーは栄養の宝庫ともいわれるほど栄養価が高い食材です。
健康に気を遣う方や美容に気を遣う方、特に女性に人気な食材ではないでしょうか。
食卓のおかずの一品にもいいですし、お酒のおつまみにもとてもいいのがレバーです！
お酒を飲む人にとってレバーが良い理由として、ビタミンB群がアルコール代謝に
必須で、肝臓がアルコールを分解する時に・ビタミンB2・ビタミンB6・ナイアシン・ビタミンB12
などが大量に使われるそうで、おつまみとして食べると飲酒で不足しがちな栄養を補えるそうですよ。
私も毎晩の晩酌が日課なので週に一度はこれから食べて、毎日酷使している肝臓に栄養補給して
行こうと思います。笑
では早速作っていきましょう！！
材料
調味料
- 醤油 ３０ｇ
- オイスターソース ３０ｇ
- お酢 １５ｇ
- 酒 ３０ｇ
- 砂糖 ２０ｇ
- 片栗粉 ７ｇ
材料
- レバー ２００g（・牛・豚・鳥お好きなレバーを使って下さい）
- もやし １袋
- ニラ 1束
- すりにんにく５ｇ
- すり生姜５ｇ
調理
調味料をボールに全て入れ混ぜ合わせておきます、そうすることにより調理中の手間が省くことも出来
痛めている途中で調味料を入れるタイミングに焦ることがなくなります。
次にフライパンにごま油を引き、中火でフライパンを温めていきます。
ある程度温まったタイミングで、すりにんにくとすり生姜を入れ炒めていきましょう。
その際に、すり生姜が跳ねるので注意してください。
フライパンが熱すぎると焦げてしまうので火の加減を調整して焦げないように香りを出して
いきます。
レバーを食べやすい大きさにカットします。
カットし終えたレバーを先ほどのニンニクとしょうがを炒めたフライパンに入れ
炒めていきます。
レバーを入れたら火を少し強めていきましょう、焦げないように中火で炒めてニンニク生姜と
絡めるような感じで混ぜながら炒めると臭みも軽減されます。
塩コショウで下味をつけます。
ある程度レバー表面が焼き色が着くまで炒めます、炒めすぎると中がパサついてしまうので
炒めすぎには注意していきましょう。
これくらいまで色が着いたら次の工程に移ります。
次にもやしを入れていきます、もやしは長く炒めすぎるとシャキシャキ感が無くなるので
サッと炒めるために強火で手早く炒めていきます。
ある程度もやしに火が入れば問題ありません、このくらいになれば次の材料のニラを入れます。
ニラは５ｃｍほどにカットしておきます。
ニラはすぐに火が入りますのでサッと合わせるくらいの感覚で炒めるのがベストです。
全ての食材を炒め終えたら、最後の工程のタレを絡めていきます。
タレを絡める前にフライパンの火は強火にしておきます。
片栗粉が入っているタレなので入れる前に十分かき混ぜておきましょう、ボールの底に片栗粉が
沈殿しているので必ず混ぜるようにして下さい。
十分フライパンが温まったところで混ぜておいたタレを回し入れながら入れていきます。
タレを入れ終えたら手早く食材とタレが全体に絡むように炒めていきます。
この際に手早くフライパンで振るかヘラなどで材料を下から和える様に混ぜていきましょう。
全体にタレと材料が絡んだら完成です。
後はお皿に盛りつけて完成となります。
タレを先に混ぜ合わせることにより調理時間が短縮できるのでとても時短になります。
甘辛いタレが絡んだレバーと野菜は白いご飯にもお酒にもとてもマッチして美味しいので
ぜひ今日の料理の献立の一品に加えてみてはいかがでしょうか？
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