ピリッと辛い担々スープに、香ばしく焼いたホルモン。
シャキシャキ野菜と絡む、満足感たっぷりの一杯です。
「ガッツリ食べたいけど普通のラーメンに飽きた」
そんなときにおすすめの、クセになる旨辛ラーメンです🔥
材料（1人前）
- ラーメン麺：100g
- ホルモン（小腸）：72g（6切）
- 緑豆もやし：100g
- ニラ：20g（約5cmカット）
- 唐辛子（輪切り）：1g
- とん辛ダレ：5g
- ごま：2g
- ラー油：2g
- ごま油：5g
- 塩麹：2g
担々スープ
- カツオだし：250g
- 担々麺スープの素：1パック
下準備（仕込み）
ホルモン
- ホルモンを10分ボイル
- 粗熱を取る
- 6切ずつパック
- 塩麹2gを入れて真空保存（冷凍OK）
👉 ポイント
下処理で臭みを取りつつ、塩麹で旨みアップ
野菜
- もやし100g＋ニラ20gを1食分ずつ小分け保存
👉 時短＆作業効率アップ
作り方
① スープを温める
手鍋に担々スープを入れて加熱
👉 沸騰直前で火を止める
② 具材を炒める
- フライパンにごま油を入れる
- ホルモンを焼き色がつくまで炒める
- 野菜を投入
- 唐辛子・とん辛ダレを加えてサッと炒める
👉 ポイント
- ホルモンは「焼き目重視」
- 野菜は炒めすぎNG（シャキ感を残す）
③ 麺を茹でる
- 茹で時間：約30秒
👉 プロっぽく仕上げるコツ
- 20秒経過時に丼へスープを先入れ（100g）
→ 麺がほぐしやすくなる
④ 盛り付け
- 麺を丼に入れて整える
- 残りのスープを注ぐ
- 具材を中央に寄せて盛る
- ホルモンは目立つように配置
⑤ 仕上げ
- ごまをふる
- ラー油を外周に回しかける
👉 見た目が一気にプロ級になる✨
美味しく作るコツ
- ホルモンは焼きすぎない（硬くなる）
- 野菜は強火で短時間
- ラー油は最後に（香りを活かす）
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